БЛОКАДНЫЙ ХЛЕБ

БЛОКАДНЫЙ ХЛЕБ

Шестнадцать тысяч матерей

пайки получат на заре —

сто двадцать пять блокадных грамм

с огнем и кровью пополам.

...О, мы познали в декабре -

не зря "священным даром" назван

обычный хлеб.

И тяжкий грех -

хотя бы крошку бросить наземь:

таким людским страданьем он,

такой большой любовью братской

для нас отныне освящен,

наш хлеб насущный, ленинградский.

Автор: О. Ф. Берггольц

Еще до начала блокады вводится карточная система. В июле 1941 года в город хлынули большие потоки беженцев, продовольствия уже тогда не хватало, пшеницы практически не было. Жителей города делят на 5 категорий: рабочие горячих цехов, рабочие — инженерно-технические работники, служащие, иждивенцы, дети до 12 лет — это самая многочисленная категория.Нормы хлеба быстро снижают: если на начало блокады служащие получают 600 граммов хлеба, то уже после начала блокады — вдвое меньше, 300 граммов. Самое страшное время наступает после 20 ноября: норму снижают уже в 5 раз. В ноябре Ладога замерзает, но еще недостаточно, чтобы работала Дорога жизни. Не остается уже практически никакого продовольствия. И для большей части жителей города норму снижают до 125 граммов.25 декабря начнет работать Дорога жизни, норма увеличится на 70 граммов. Но уже в январе, когда дорога начнет работать в полную силу, норму увеличат до 300 граммов, как в начале блокады.

Норму увеличили, карточки в январе стали отовариваться, но смертность своего пика как раз достигает в январе–феврале 1942 года.

Чтобы спечь тот самый блокадный хлеб, в лаборатории специально разрабатывали рецептуру военного времени. Хлеб, который выпекали во время блокады, был суррогатным. Пшеничную муку в его составе заменили на различные добавки.Пшеничную муку заменили овсяной мукой — до 30%. Использовали мучную пыль: брали веники, обметали мукомольные предприятия. Сметали со стен, снимали деревянные полы — выметали всё оттуда, вытряхивали мешки, обметали вагоны, в которых возили муку, — всё это собирали, просеивали и снова отправляли.

Многие баржи, которые везли муку, затонули — немцы, по логике, знали о том, что везут, и часто бомбили эти корабли. Если группе водолазов, которая работала на Ладоге, удавалось поднять муку с затонувшего корабля, ее просушивали, размалывали еще раз и отправляли на производство.

Также до 10% могли добавлять либо подсолнечную муку, либо хлопковый жмых — были найдены большие запасы на верфях Балтийского флота, его тоже размалывали и отправляли на хлебозаводы. Муку из соснового луба — это внутренняя часть древесной коры — тоже размалывали. Хлеб с такими добавками был очень грубый, он царапал желудок, и его питательные свойства были в 2 раза меньше, чем того хлеба, который состоит из муки.

Ученые Лесотехнической академии разработали добавку уже в самом блокадном городе — из опилок — это гидроцеллюлоза, то, из чего делают тетради. Такая добавка не нарушала пищевых свойств хлеба, она давала объем, добавляла массу. Бумага очень хорошо впитывает влагу, хлеб с такой добавкой — это тяжелая масса, но нужно было его подсушивать прежде чем употреблять. Вкусовые качества такого хлеба были очень низкие. И его не столько хотелось, сколько нужно было съесть, чтобы остаться в живых.

Сотрудники хлебозаводов — это была особая категория — получали пропуска, которые позволяли им перемещаться по городу даже во время бомбежек. Но при этом они не имели права покидать свои рабочие места, даже когда объявляли воздушную тревогу: буквально выпекали хлеб ценой собственной жизни.

В память о стойкости ленинградцев, которых не сломил даже голод, о мужестве тех. кто под бомбежками выпекал хлеб на хлебозаводах города в нашем городе организована экспозиция о блокадном хлебе. Она расположена в музее Хлеба.

Адрес музея Хлеба. Метро

Санкт-Петербург, ул. Михайлова, 2

Ст. м. "Площадь Ленина", "Чернышевская", "Выборгская"